Domaine Ellevin vous propose des vins de qualité, situé dans l'Yonne.

 

Chablis

Chablis

Cépage(s): Chardonnay

Sol: Argilo calcaire Kiméridgien

Taille: Guyot Double Taille dîte de Chablis

Vinification:
Traditionnelle en cuve

Elevage:
Les vins sont élevés pendant 8 à 12 mois

Appréciation gustative:
Robe jaune pâle à reflets or blanc. Nez frais mais assez discret, dans le registre essentiellement floral. Pointe de minéralité à l'aération et subtile note de pomme verte. Vin tout en légèreté et délicatesse, dominé en milieu de bouche par la vivacité des agrumes. On relève une finale de grande finesse et de jolie texture, équilibrée et fruitée. Belle persistance pour un ensemble complet et aérien.

Tenue et conservation:
Peut se garder 5 ans.

Gastronomie :
Servir à température de 14°C
Accompagne les poissons, les crustacés, la volaille.

Chablis 1er Cru Vaucoupin

Chablis 1er Cru Vaucoupin

Cépage(s): Chardonnay

Sol: Argilo calcaire Kiméridgien

Vinification:
Traditionnelle en cuve

Elevage:
Les vins sont élevés pendant 8 à 12 mois

Appréciation gustative:
Jolie robe jaune paille assez soutenue. Dès l'ouverture, un fruit exemplaire, domine un nez particulièrement expressif et parfumé. Beaux arômes d'agrumes, de poire et de mirabelle, complétés par une agréable touche de minéralité. Superbe texture. Bouche charnue et dominée par les agrumes. Finale grasse, enrobée, presque onctueuse pour un cru particulièrement charmeur.

Tenue et conservation:
Peut se garder 7 à 8 ans.

Gastronomie :
Servir à température de 14°C
Accompagne les andouillettes, les escargots, les viandes blanches, les riz de veau, certains fromages comme l'époisses.

LE MOT DU VIGNERON :
« Ce premier cru fait partie des plus connu de la région »

Chablis 1er Cru Vosgros

Chablis 1er Cru Vosgros

Cépage(s): Chardonnay

Sol: Argilo calcaire Kiméridgien

Vinification:
Traditionnelle en cuve

Elevage:
Les vins sont élevés pendant 8 à 12 mois

Appréciation gustative:
Jolie robe jaune dorée soutenue, de bel éclat. Nez parfumé, flatteur et de grande délicatesse, qui s'ouvre dans le registre des fleurs blanches. On relève une belle fraîcheur aromatique. Texture et équilibre intéressant. La matière ample et fruitée se voit soutenue par une jolie acidité en finale. Une bouche concentrée et de longueur agréable, qui propose une belle minéralité.

Tenue et conservation:
Peut se garder 7 à 8 ans.

Gastronomie :
Servir à température de 14°C
Accompagne les poissons, les crustacées, les huitres.

LE MOT DU VIGNERON :
« Ce premier Cru plaît particulièrement à ces dames en général »

Petit Chablis

Petit Chablis

Cépage(s): Chardonnay

Sol: Argilo calcaire Kiméridgien

Vinification:
Traditionnelle en cuve

Elevage:
Les vins sont élevés pendant 8 à 12 mois

Appréciation gustative:
Robe jaune pâle de belle brillance. Bouquet élégant, complexe, très fin dans le registre des fruits à chair blanche(poire). Doté d'une belle concentration, il se démarque par une richesse intéressante pour un cru représentant magnifiquement son appellation.

Tenue et conservation:
Peut se garder 3 ans.

Gastronomie :
Servir à température de 14°C
Accompagne les charcuteries, les entrées, ou en apéritif.

LE MOT DU VIGNERON :
« Bien qu'il se nomme « Petit Chablis», c'est un vin d'une grande qualité »

Chablis 1er cru Vaucoupin vieille vigne élevé en fût de chêne

Chablis 1er cru Vaucoupin vieille vigne

Exposition : Sud

Cépage : Chardonnay

Age des Vignes : 75 ans

Vinification : 100% Fût

Elevage : 12 Mois

Degré : 13°

Caractéristiques :
Ce coteau pentu et très ensoleillé permet d'associer la puissance et l'élégance. Ce vin allie rondeur et minéralité. Le nez est un élégant bouquet de fleurs d'acacia et de notes minérales. La bouche, soutenue par l'acidité révèle du gras et une grande richesse aromatique. Se marie avec un poisson à l'oseille .

Température de service : 10-12°

Potentiel de garde : 8-10 ans

Crémant de Bourgogne

Crémant de Bourgogne

Cépage : Chardonnay

Commentaire :
Il allie saveur et finesse avec une grande élégance. Ses arômes de fruit dominent à cotés des notes florales.

Dégustation :
Sa vivacité et sa fraicheur seront idéalement appréciés à l'apéritif.

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